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南方人比北方人瘦，是错觉吗？

真不是。

2017年，中国疾病控制中心发布的《慢性病及其危险因素监测数据》显示：北方地区肥胖率明显高于南方。在超重率上，大部分北方省份的超重水平也是高于南方。

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如何判断是否肥胖？

很多人判断自己胖不胖，可能就是照镜子看体型，捏肚子有没有肥肉。其实这些做法都不准确。

目前国际上常用的衡量人体体重是否超重、肥胖、是否健康的一个标准是看体质指数BMI（BodyMassIndex，简称BMI），也有叫它为身体质量指数、体重指数的。

BMI的计算公式为BMI=体重（kg）÷身高²（m），就是用你的体重除以身高的平方。

图片来源：中国居民膳食指南（2022）

根据计算数值，BMI处于18.5-24.0之间的就是健康体重。

如果BMI处于24.0-28.0之间，就是“超重”；如果BMI都大于28.0了，说明是“肥胖”。

有些人看上去有点胖，捏肚子有赘肉，或者感觉自己胖，不一定是真的肥胖。

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不过需要提醒大家，在BMI超重人群中，体重越重则发展为肥胖的几率越大。如果你超重了，那就要开始注意控制了。

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影响体重的因素

为什么会这样呢？哪些因素会影响肥胖？

1.基因

我们的体重会受到遗传因素的影响。

这一点在生活中其实很容易见到，比如如果你看到一家人，爸爸妈妈很胖，通常孩子也会胖。这就是基因遗传。

2.新陈代谢

新陈代谢是指身体内发生的维持生命所必需的化学过程。

不同的人，新陈代谢也会不一样，也会影响体重。比如身体的基础代谢率，有些人的基础代谢率高，跟你吃了同样的食物、做了同样的工作，消耗的热量却比你高好几百大卡。所以你就更容易胖，但他就不会。

在动物身上，我们常用饲料转化率来评价动物转化食物的效率。其实，人也有类似的效果。有些人的食物能量转化率高，比如吃同样的食物，你转化成能量储存在体内的比人家多，你就更容易胖。

3.年龄

随着年龄的增长，身体成分与基础代谢都会发生变化，比如身体的能量代谢率会变小，体力活动也会变少，也会影响体重。

4.疾病

一些疾病也会影响体重变化，比如神经性厌食、慢性肝炎、肝硬化、癌症，会导致体重变轻。

5.饮食

如果吃得多，尤其是高脂肪、高糖、高能量食物吃得多，比如炸鸡、薯条等等，过多的能量就会使我们的体重增加。

6.身体活动

身体活动，比如跑步、快走，甚至做家务，都会消耗体内能量。但是如果身体活动变少，能量消耗太少，体重也会增加。

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为什么北方人比南方人胖？

根据《慢性病及其危险因素监测数据》，我国肥胖率排名前5的省份分别是：

第一北京25.9第二河北22.2第三新疆21.5第四天津21.2第五黑龙江19.8

基本都是北方省份。

而肥胖率最低的几个省份分别是广西、海南、西藏、贵州、四川，基本上属于西南地区。所以，南方人比北方人瘦可不是错觉，而是客观事实。

为什么？南北方人有何不同？

1.饮食结构不同

北方人多吃面食，南方人多吃米饭。

虽然它们本身都属于碳水化合物，但一个残酷的现实是——吃面食的人确实更容易胖。

西安交通大学有一个研究对我国西北地区的10万余名中老年人进行了调查分析后发现：喜欢吃面的人，相比于喜欢吃米的人，胖的风险更高。尤其在男性身上更明显。

数据分析发现：以同等频率、重量的大米代替小麦（每周5次），与正常体重男性体脂超标风险降低36.5%、正常体重女性中心性肥胖风险降低20.5%显著相关。

为什么呢？

一方面，小麦蛋白和大米蛋白对代谢的不同影响。除了碳水化合物，小麦和大米中还有少量的蛋白质，这些蛋白质对脂肪代谢的影响是不同的。

小麦中主要是面筋蛋白，有研究认为面筋蛋白可能会通过减少组织产热和降低能量消耗，从而促进体重增长。而大米蛋白可能通过抑制脂肪合成、增加脂肪分解的作用。

另一方面，面食和米饭的能量密度也不一样。

大米更能吸水，所以米饭的水分含量大，同等重量下比起来，米饭的热量低一些；但馒头、花卷的含水量只有大概是45%-50%的样子，烙饼更低一些，水分少、热量密度高，稍微多吃一口，摄入的热量就多不少。

2.气候不同

大家都知道，北方气温一般更低、更冷，这也可能是肥胖的助攻。

北方的天气冷得早，而且冷得更持久，在极寒的黑龙江，冬季甚至可以持续半年左右。

在天气冷的情况下，我们的身体本能会储存更多的热量，也更愿意吃热乎乎高热量的食物抵御严寒，这也是为什么一到秋天就有“贴秋膘”的传统。

另外，天气冷的情况下，人们去户外运动的机会也会大幅下降，大部分时候就宅在家里了，被迫变成多吃、少动，自然更容易长胖。而南方通常气温高，人体的能量代谢也更快，一年四季能够在户外运动的时间也更多更长，自然就没那么容易长胖。

参考文献：

[1]中国居民膳食指南（2022）

[2]《慢性病及其危险因素监测数据》

[3]XuK,ZhangB,LiuY,MiB,WangY,ShenY,ShiG,DangS,LiuX,YanH.StapleFoodPreferenceandObesityPhenotypes:TheRegionalEthnicCohortStudyinNorthwestChina.Nutrients.2022Dec9;14(24):5243.doi:10.3390/nu14245243.PMID:36558402;PMCID:PMC9784345.

[4]Santos,S.H.;etal.Wheatglutenintakeincreasesweightgainandadiposityassociatedwithreducedthermogenesisandenergyexpenditureinananimalmodelofobesity.Int.J.Obes.2016,40,479–486.

[5]Yang,Linetal.“Riceproteinimprovesadiposity,bodyweightandreduceslipidslevelinratsthroughmodificationoftriglyceridemetabolism.”Lipidsinhealthanddiseasevol.1124.13Feb.2012,doi:10.1186/1476-511X-11-24

[6]栾慧,杨林.大米蛋白调控胆固醇代谢的研究进展[J].食品工业科技,2012,33(5):4.

作者：阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

审核：朱惠莲中山大学公共卫生学院营养学系系主任教授