如果说要用一种美食来代表冬天，那么很多人肯定会选择火锅。

火锅有千万种变化，不同的地域与不同的风格，不同的家庭也有各自的版本。

那么，火锅又是从何而来呢？

火锅至今已有2000多年的历史，是中国独创的一种美食。有人说火锅源于战国，也有人说是始于汉朝，到了北宋时期，火锅已经在民间相当流行。

元朝时期，火锅流传到蒙古一代，蒙古士兵们在外面安营扎寨，他们一起围着架在火上的大锅吃饭，这是一种既可以果腹又可以取暖的方式。及至清末明初时期，各种不同种类的火锅在全国各地遍地开花。

1338年，火锅从中国传到日本，形成了我们今天熟知的“寿喜烧”。随后，火锅从日本传到了韩国，现在火锅已经成为亚洲和其他地区的一种常见的饮食方式。

各个国家和地区使用不同的汤料和食材，形成了自己地域特色的火锅风格。

而火锅最根本的原则就是，汤煮沸以后放入各种新鲜食材煮熟即可食用。这是一条既定的饮食法则，并没有随着时间的推移而改变。

到了今天，只在中国本土，各个地区的火锅口味千差万别，但最重要的是，它不仅是一种美食，还是一种聚会方式，人们享受和亲人、朋友围坐在一起分享热气腾腾的食物，一边吃一边聊天，吃到嘴里的是满满的人情味。

接下来我们来盘点一下一些常见的火锅类型~

中国火锅风格最重要的区别是南北之间的区别：北方更注重食材（肉），南方更注重香料和汤底。

老北京火锅

传统的老北京火锅是“北方火锅”的几种火锅之一，它的特点是简单，使用传统的铜锅。切成薄片的羊肉是老北京火锅最重要的食材之一。

这种风格的火锅非常纯粹，注重食材的质量，鲜嫩可口的肉片，新鲜的多叶蔬菜。食材通常在清水或清淡的汤里涮煮，里面加上一些葱、姜和枸杞等。

几乎所有的老北京火锅店都会提供麻酱，浓郁中带着甜味。相对而言，在中国南方，麻酱比较少见。

重庆老火锅

重庆也被很多人称为“火锅之都”，据说重庆的餐厅一大半都是火锅店。据重庆火锅协会统计，重庆有2万多家火锅店，在全国拥有5万家加盟店。

火锅的历史起源是有争议的，但是如果你问重庆人，他们会回答火锅正是起源于重庆，最初是长江沿岸的船夫发明的。

重口味的汤底和麻辣味是重庆火锅最大的特色。火锅的底料选用优质牛油制作，所以汤汁浓郁，和红辣椒完美搭配在了一起。

在重庆火锅的众多食材中，麻辣火锅必不可少的食材就是毛肚。至于蘸酱，他们通常使用芝麻油来平衡香料的味道。

四川火锅

四川火锅和重庆火锅有很多相似之处，经常被混淆。因为历史上重庆曾经是四川省的一部分，所以它们的火锅风格相似也不足为奇了。

四川火锅种类繁多，它的底料和食材丰富，口味上有咸、酸，甚至甜，如果你想要挑战味蕾，可以尝试四川火锅。